通過
粉質(zhì)儀試驗(yàn)表明適當(dāng)添加水分有助于小麥粉質(zhì)的提高，同時(shí)水分的添加會(huì)促進(jìn)小麥胚乳根結(jié)構(gòu)松散化、小麥面團(tuán)強(qiáng)度降低。但是在小麥面粉具體生產(chǎn)過程中，具體又該添加多少水分為宜，才能夠生產(chǎn)出符合人們需求的面粉呢？可以通過該儀器進(jìn)行確定。
首先為大家簡(jiǎn)單介紹下粉質(zhì)儀的產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。
2、過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。
3、一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
4、同時(shí)顯示最多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。
5、分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
6、多重安全保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。
7、智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。
粉質(zhì)儀證實(shí)隨著水分的變化，面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)在各系統(tǒng)中的移動(dòng)發(fā)生變化，顆粒組合也發(fā)生變化，致使面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和拉伸長(zhǎng)度發(fā)生變化。其次，隨著水分調(diào)節(jié)，加工過程中通過清粉機(jī)送至各系統(tǒng)的物料發(fā)生變化，特別是含蛋白質(zhì)不同的顆粒料送往前路心磨系統(tǒng)的變化更明顯，致使反映面團(tuán)耐受機(jī)械攪拌能力的穩(wěn)定時(shí)間及反映面團(tuán)拉伸性和可塑性的拉伸長(zhǎng)度發(fā)生了變化。
實(shí)驗(yàn)表明在其他條件不變的情況下，對(duì)小麥的水分進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，會(huì)影響面粉內(nèi)在特性即：粉質(zhì)和拉伸性能的變化，特別是前路皮磨前路心磨系統(tǒng)變化較大，因?yàn)?，小麥胚乳中的淀粉和蛋白質(zhì)是交叉混雜在一起的，由于二者的吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質(zhì)的顆粒位移。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨著水分添加量的改變，小麥粉質(zhì)也在發(fā)生變化，研究人員表明面團(tuán)中的水分添加量在15%以下時(shí)，小麥粉質(zhì)處于好的狀態(tài)。因此，在生產(chǎn)小麥面粉時(shí)應(yīng)將小麥粉水分控制在15%以內(nèi)。
希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本儀器。
